Ces raviolis aux épinards et à la ricotta (ou tortelli) sont servis avec un beurre à la sauge ou de la sauce tomate. Issus de la région de Bologne (Emilie – Romagne), les raviolis di magro, autrement dit sans viande, étaient initialement servis les jours de carême. Cela dit, leur composition plutôt riche (œufs, fromage et beurre de sauge) faisait en sorte que l’absence de viande ne soit pas ressentie comme une pénitence.