C'est un classique peu connu de la Provence et de sa soeur l'Italie du Nord. La réussite de la recette dépend de la qualité de l'ail utilisé. C'est le fait de faire revenir doucement les pâtes dans l'ail qui lie les goûts. En italien, le verbe qui correspond à cette action est INSAPPORIRE, "faire prendre saveur"... C'est tout dire !